那些益寿延年的发酵食品
一提日本料理，我们常常想到的就是生鱼片、寿司之类的食物，而实际上日本人并不是天天都吃这样的食物。每天饮食中真正不可缺少的是味噌(豆酱)汤和泡菜，在日本东部地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆(豆豉)。可以说，真正的日本饮食文化就是发酵文化，而日本人的长寿，也和每天吃发酵食品息息相关。有鉴于此，日本的保健医师建议：现代人应该每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康，促进长寿。
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵品(甜面酱、米醋等)、豆类发酵品(豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等)、乳类发酵品(酸牛奶、奶酪等)3类。
甜面酱
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
甜面酱含有多种风味物质和营养物质(以蛋白质和钙为主)，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，具有开胃助食的功效。食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸和钙，并能防止记忆力减退，延缓大脑衰老。
米醋
米醋是以大米为原料制成的一种食用醋 ......
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我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵品(甜面酱、米醋等)、豆类发酵品(豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等)、乳类发酵品(酸牛奶、奶酪等)3类。
甜面酱
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
甜面酱含有多种风味物质和营养物质(以蛋白质和钙为主)，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，具有开胃助食的功效。食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸和钙，并能防止记忆力减退，延缓大脑衰老。
米醋
米醋是以大米为原料制成的一种食用醋 ......
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