爱吃薯类，配上肉蛋奶
爱吃薯类，配上肉蛋奶
受访专家：首都保健营养美食学会常务理事 徐 静
本报特约记者 杨韫文
随着健康意识的提高，越来越多的人开始追求“粗茶淡饭”，薯类食品也成了热门的选择。但一味的追求“粗”，可能反而导致精力不济、肠胃变差。首都保健营养美食学会常务理事徐静表示，吃薯类时应该配上肉蛋奶。
薯类营养丰富口感好，既含有谷物类的碳水化合物，也有其欠缺的维生素C、膳食纤维，钾等矿物质的含量也高于精细粮食，适量替代一部分主食是值得推荐的。但是，薯类的蛋白质含量并不高，以土豆、红薯为例，每100克土豆中蛋白质含量只有2克左右，红薯只有约1.4克。按成年人每天需要65克蛋白质计算，主食只吃薯类显然不能满足营养需求，而动物性食物含有丰富的优质蛋白质，因此吃薯类时，最好搭配一点鱼、肉、蛋、奶，才能做到营养均衡。
徐静建议，每天用薯类替换一部分谷物，同时搭配肉蛋奶、豆类、蔬菜和菌类，做到粗细搭配、荤素兼备，达到营养素的摄入均衡。《中国居民膳食指南》推荐，一般人群每天摄入谷薯类食物250~400克，其中薯类50~100克，粗杂粮应占主食1/3以上，推荐2种营养搭配：
1.紫薯花卷+玉米胡萝卜炖小排+素炒茼蒿+紫菜虾皮汤；
2.红薯籼米饭+清蒸鲈鱼+肉丝芹菜+西红柿鸡蛋汤。
需要提醒的是，烹调薯类食物的方式不当，也会流失大量营养，还会有健康隐患。尽量少吃炸薯条，脂肪较多，反复用油还会产生致癌物质，危害人体健康。最好采用炖煮或做汤的方式来烹饪薯类，有营养又易吸收。▲, 百拇医药
受访专家：首都保健营养美食学会常务理事 徐 静
本报特约记者 杨韫文
随着健康意识的提高，越来越多的人开始追求“粗茶淡饭”，薯类食品也成了热门的选择。但一味的追求“粗”，可能反而导致精力不济、肠胃变差。首都保健营养美食学会常务理事徐静表示，吃薯类时应该配上肉蛋奶。
薯类营养丰富口感好，既含有谷物类的碳水化合物，也有其欠缺的维生素C、膳食纤维，钾等矿物质的含量也高于精细粮食，适量替代一部分主食是值得推荐的。但是，薯类的蛋白质含量并不高，以土豆、红薯为例，每100克土豆中蛋白质含量只有2克左右，红薯只有约1.4克。按成年人每天需要65克蛋白质计算，主食只吃薯类显然不能满足营养需求，而动物性食物含有丰富的优质蛋白质，因此吃薯类时，最好搭配一点鱼、肉、蛋、奶，才能做到营养均衡。
徐静建议，每天用薯类替换一部分谷物，同时搭配肉蛋奶、豆类、蔬菜和菌类，做到粗细搭配、荤素兼备，达到营养素的摄入均衡。《中国居民膳食指南》推荐，一般人群每天摄入谷薯类食物250~400克，其中薯类50~100克，粗杂粮应占主食1/3以上，推荐2种营养搭配：
1.紫薯花卷+玉米胡萝卜炖小排+素炒茼蒿+紫菜虾皮汤；
2.红薯籼米饭+清蒸鲈鱼+肉丝芹菜+西红柿鸡蛋汤。
需要提醒的是，烹调薯类食物的方式不当，也会流失大量营养，还会有健康隐患。尽量少吃炸薯条，脂肪较多，反复用油还会产生致癌物质，危害人体健康。最好采用炖煮或做汤的方式来烹饪薯类，有营养又易吸收。▲, 百拇医药