十苦九补数苦瓜
十苦九补数苦瓜
中国注册营养师 刘萍萍
关于夏季养生，民间流传着这样一条谚语——十苦九补数苦瓜。意思是说，苦味食物大多很补，尤其以苦瓜最补。
从现代营养学的角度分析，苦味食物之所以苦，是因为含有嘌呤类(如咖啡碱、茶碱)、糖苷类苦味化合物(如新橙皮苷、柚苷、苦杏仁苷)等苦味物质。研究显示，有些苦味物质的确有一定的生理功能，例如，苦瓜中的苦瓜素、苦瓜多糖具有降血糖、抗肿瘤、调节免疫等功效。但前提是要把这些物质提纯出来，并达到一定剂量才行，而我们日常吃苦瓜的量，是很难达到降糖等各种功效的。目前也没有可靠研究证明苦味食物能够治病，反而有些苦味成分超剂量食用是有可能中毒的。例如，吃太多苦瓜可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状，本身就有胃肠道疾病，或消化功能比较弱的人要特别注意。当然，苦瓜也有很多优势，比如有助促进食欲，且富含胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质，尤其值得一提的是，苦瓜的维生素C含量非常高，为56毫克/100克，远远高于柠檬、橘子、橙子、柚子等水果。因此，适当吃些苦瓜有助健康，但不要指望其能大补。
需要提醒的是，并非所有的苦味食物都能吃，以下几类需要警惕。一是发苦的瓜类。除了苦瓜外，正常可食用的瓜类通常都不是苦的，而丝瓜、葫芦、瓠瓜、黄瓜、甜瓜等如果发苦，说明其在某些特殊条件下(如低温或高温、日照不足)产生了碱糖甙生物碱、葫芦素。这些毒素即使高温煮熟后依然有毒，误食后可能会出现口干、头晕、恶心、腹泻等中毒症状。预防方法是，烹调前先切一点，用舌尖尝一下，如果苦，就坚决扔掉。二是发苦的果仁。苦杏仁、苦桃仁、枇杷仁、樱桃仁等果仁，含有毒成分氰苷，这种成分进入人体后，会水解释放出氢氰酸，并迅速被黏膜吸收入血引起中毒，可出现头痛、恶心、呕吐、心悸乏力等症状，严重的会出现胸闷、呼吸困难甚至死亡。不过，加水煮沸可使氢氰酸挥发，失去毒性，因此，像苦杏仁，可加热制成杏仁茶、杏仁豆腐等菜品再食用。此外，霉变的坚果、发芽的土豆、某些野生植物(如假血皮菜、钩吻)，也可能有苦味，误食可能引发中毒。▲, http://www.100md.com
中国注册营养师 刘萍萍
关于夏季养生，民间流传着这样一条谚语——十苦九补数苦瓜。意思是说，苦味食物大多很补，尤其以苦瓜最补。
从现代营养学的角度分析，苦味食物之所以苦，是因为含有嘌呤类(如咖啡碱、茶碱)、糖苷类苦味化合物(如新橙皮苷、柚苷、苦杏仁苷)等苦味物质。研究显示，有些苦味物质的确有一定的生理功能，例如，苦瓜中的苦瓜素、苦瓜多糖具有降血糖、抗肿瘤、调节免疫等功效。但前提是要把这些物质提纯出来，并达到一定剂量才行，而我们日常吃苦瓜的量，是很难达到降糖等各种功效的。目前也没有可靠研究证明苦味食物能够治病，反而有些苦味成分超剂量食用是有可能中毒的。例如，吃太多苦瓜可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状，本身就有胃肠道疾病，或消化功能比较弱的人要特别注意。当然，苦瓜也有很多优势，比如有助促进食欲，且富含胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质，尤其值得一提的是，苦瓜的维生素C含量非常高，为56毫克/100克，远远高于柠檬、橘子、橙子、柚子等水果。因此，适当吃些苦瓜有助健康，但不要指望其能大补。
需要提醒的是，并非所有的苦味食物都能吃，以下几类需要警惕。一是发苦的瓜类。除了苦瓜外，正常可食用的瓜类通常都不是苦的，而丝瓜、葫芦、瓠瓜、黄瓜、甜瓜等如果发苦，说明其在某些特殊条件下(如低温或高温、日照不足)产生了碱糖甙生物碱、葫芦素。这些毒素即使高温煮熟后依然有毒，误食后可能会出现口干、头晕、恶心、腹泻等中毒症状。预防方法是，烹调前先切一点，用舌尖尝一下，如果苦，就坚决扔掉。二是发苦的果仁。苦杏仁、苦桃仁、枇杷仁、樱桃仁等果仁，含有毒成分氰苷，这种成分进入人体后，会水解释放出氢氰酸，并迅速被黏膜吸收入血引起中毒，可出现头痛、恶心、呕吐、心悸乏力等症状，严重的会出现胸闷、呼吸困难甚至死亡。不过，加水煮沸可使氢氰酸挥发，失去毒性，因此，像苦杏仁，可加热制成杏仁茶、杏仁豆腐等菜品再食用。此外，霉变的坚果、发芽的土豆、某些野生植物(如假血皮菜、钩吻)，也可能有苦味，误食可能引发中毒。▲, http://www.100md.com